Het is inmiddels september. Traditiegetrouw is het de maand van de hopoogst. De eerste rassen zijn rijp en worden begin september geoogst terwijl de late soorten nu nog bloeien. Na de oogst moet de hop zo snel mogelijk gedroogd en verpakt worden om te voorkomen dat de hop niet schimmelt of oxideert. Een race tegen de klok.
Det is lastig om uit te leggen wanneer de hop exact goed is. Er zijn meerdere factoren die invloed hebben op de rijpheid. Het makkelijkste is het onrijp en overrijp. onrijpe hop is knal groen en er is geen geel poeder te spotten. overrijpe hop is helemaal bruin. Rijpe hop is dus een mengelmoes van bruine punten en veel geel poeder bij de hechting van het blad aan het steeltje. Verder moet het steeltje van de bel breken als je die buigt. het gele poeder (lupine) moet knal geel zijn en de aroma’s moet je kunnen ruiken en proeven. proef een heel klein beetje geel poeder anders proef je de rest van de dag nog hop.